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琼海指甲螺

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    海南的螺类甚多。有海螺、河螺、溪螺、湖螺、山螺和田螺,我想说说琼海万泉河独具特色的指甲螺。 
  万泉河的指甲螺生长在河的下游,以乐城岛周围为最佳,螺体小如人的手指头,故得名。指甲螺深黄色,喜欢在有“冷水沟”注入河中的浅水滩栖息、蠕动与繁衍生殖。这些地方带有大量沉积物和微生物,可供食用,是指甲螺最适宜生长的地方。夏季,是指甲螺生长繁殖的旺季,而冬季是指甲螺长膘嫩肥时期,此时妇女和小孩喜欢到河里去捡螺,捡回的指甲螺,不但可以美美地享受一番,还可以出售赚钱。有些人家做了一种齐腹高的推箕到河里推螺,半天可以推一大箩,能卖几十元。若用手捡,螺虽分散,却也很多,所以不大会儿,每人都能捡到一公斤左右。若遇“打雷”天气或暗流冲击,指甲螺会自动地一堆堆爬在一起“结塔”,这时人们进入没膝的河水中猫腰捕捞,产量更为可观。这种不起眼的“小不点”指甲螺,多为小孩、学生、妇女喜食,当他们悠闲地以牙签挑食时,好一幅乐趣盎然的画面。 
  指甲螺制作也比较简单。先把指甲螺浸过一夜,待螺体中的泥沙吐干净,再在锅里放入适量的生油、盐、蒜头等调味佐料,当这些佐料爆得流香四溢时,便将备好的指甲螺倒入锅里去炒。炒的关键是火要大,要均匀,如果炒不匀,指甲螺就熟不透,螺肉就挑不出来,炒的时间若过长,又会断头,肉吃不全,既浪费又讨厌。一般只炒10分钟后,看见螺盖掉了,螺肉能全挑出来为宜。 
  螺肉营养丰富,每100克含蛋白质 107毫克,钙135毫克,铁198毫克以及脂肪、碳水化合物、硫胺素、维生素A、尼克酸等有益于人体的多种营养成分。且有“醒酒解热、利大小便,消黄疽水肿,治反胃、痢疾、脱肛、痔漏”等病症。 
  指甲螺不仅营养丰富,价值较好,肉质味道香甜鲜嫩,是一种美食,而且又是治病养生的良方,笔者想:凡来琼海旅游的游客,若没品尝万泉河指甲螺,实是一件憾事。

 

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