椰奶咖喱蚵为海南特产风味菜。蚵，学名“砗磲”，也称“车渠”。因其背上垄纹如车轮之渠而名，海南俗称其为“蚵”，其闭壳肌干制后为“蚵筋”。属海洋软体动物门砗磲科动物。产于南海区域，以西、南沙群岛出产最负盛名。

       用料：浸发好的蚵肉（注干蚵肉在冷水中浸发12小时，洗净，用清水煮约4小时至焾，再洗净，即为浸发好的蚵肉。）300克、咖哩油5克、鲜椰奶50克（用1个鲜椰子压出的汁）、笋类100克，姜米、蒜茸各5克，味精10克、蚝油15克、上汤50克、绍酒10克、生葱2条、姜片2片、生油125克、生粉少许

        1、将姜片、葱条放清水中煮成姜葱水，把浸发好的蚵肉过一次姜葱水，洗净，再在滚油中过一次油，用笊篱滤出油分，再用上汤或骨头（鸡、鸭、猪肉均可）一起炖20分钟，便可除净蚵肉本身的海腥味，然后将蚵肉切成日字形块件待用，笋尖置滚水中烫过后也切成日字形块件待用。

2、猛火烧锅，落油，下料头爆香，倒入蚵肉，笋尖、赞酒，下蚝油，爆炒之，然后加入上汤、椰奶、咖哩油炒匀，入湿生粉勾芡，落尾油即成。

营养：

砗磲具有治疗心神不安，惊悸失眠。本品质重能镇，有安神之功效，用治心神不安，惊悸怔忡，失眠多梦等症，常与龙骨相须为用。

肝阳上亢，头晕目眩。本品咸寒质重，入肝经，有平肝潜阳，益阴之功。用治水不涵木，阴虚阳亢，头目眩晕，烦躁不安，耳鸣者，常与龙骨、龟甲、白芍等同用。

痰核，瘰疬，瘿瘤，症瘕积聚。本品味咸，软坚散结。用治痰火郁结之痰核，瘰疬，瘿瘤等，常与浙贝母、玄参等配伍。

滑脱诸证。本品煅后有与煅龙骨相似的收敛固涩作用，通过不同配伍可治疗自汗，盗汗，遗精，滑精，尿频，遗尿，崩漏，带下等滑脱之证。用治自汗，盗汗，常与麻黄根、浮小麦等同用。