主题: 嘉积鸭

嘉积鸭，虽然名扬四海，但真正见过嘉积鸭，吃过嘉积鸭的人并不多，养过嘉积鸭的老市民可能还在，但嘉积人养嘉积鸭可能更少，即使出一干元也未必能找到一只。 

正宗嘉积鸭专指旧时嘉积市民在自家屋里(天井)养的番鸭。其最明显的特点是具有软化现象，鸭脚不能正常走路，皆因少见天日之故，吃起来皮，肉，骨头都有鲜嫩的感觉。其养法大同小异，其实就相当于当时农村人每家每户都要养猪以备过年之需一样，是稀罕之物。是为可以号称海南四大名菜之一是也。现如今社会节奏过快，真正有心出正品之人己属廖廖无几。

现代生活节奏，降低饲养成本，提高出栏效率才是王道，其他的味道口感等等可以靠后期的加工制作来增强。

所谓名品应有正宗的品质，就嘉积鸭来说，没有固定的品质就是浪有虚名。所谓文昌鸡可以说是大众化食材，具有大众化，普及化特点，但高端化，难，产业化较易。而鸭，非普及食材，非必备品，好多人都是慕名而来，但大多是失望而去，实在令人惋惜。我的看法是高端化，标准化才能达到市场化，产业化，目前的番鸭着实令人失望。

自家槟榔园养了一些番鸭，都留着自个吃