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主题: 推荐两家海口餐馆——兼谈所谓海南菜 (文/蔡妮)

  • 大村文客
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  • 阅读:2576
  • 回复:1
  • 发表于:2016/10/22 22:51:41
  • 来自:海南
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    每每有人跑来跟我说他要去三亚,让我推荐点好吃的,除了多吃水果我就很不知再说什么。
    为啥?
    其一首推的海鲜呢其实不少海边城市也都有,而且最好的白灼清蒸葱油作法都类似,难以指明推荐品种连带做法.
    其二海南菜是什么,其实不象川菜有鱼香肉丝粤菜看燕鲍翅讲得那么清楚;
    其三我是住在海口呀,也是难得去三亚度假的,哪能了解三亚餐馆状况呢?
     今晚跟着爹妈吃了家餐馆,算得上海南特色餐馆了。连上另一家以前吃过的,说说,从这例子中多少对海南菜有些了解。万一有朋友到海口玩有车有闲,值得一寻。
    著名的海南鸡饭在东南亚餐馆里几乎都有,到海南很该找找本源尝尝。有家叫做“富乐鸡饭店”的连锁店,虽不能说就是最好的,但还算对得起您掏的那银子。很多家,地址难以尽述。其中一家就在下面这家店过两个街口。特色自然是白切鸡配以鸡饭。鸡是地道的文昌鸡,配以青翠香菜,红艳辣椒,特色蘸醋,香滑酥软,回味绵长。如果说白切鸡很多地方都有,更独特的则是用鸡汤煮的鸡饭,饭粒晶莹油亮,浸透着鸡的精华香气,真是没有配菜也能吃那么两碗的。
    他们家另一特色是碳火烤鸡,新创菜色,也颇为可口。

    另一家后安鳌乡乡土粮养餐馆则是今天爸妈带去吃的,名字很拗口吧?“Hou An Bie Xiang……”打住!嘿嘿,仔细看,那可是“Ao Xiang”,
跟我进门犯了类似的错误啊咔咔~~当时就闹了个大红脸。

     原来,这是琼海人开的店,借着现在大名远扬的博鳌论坛的光取了这个名字,不过从装修到菜品还是做得很本色的。斗笠做的灯,稻草装饰顶,墙上挂着许多海南风光图片和特色饮食介绍,加上地道的原料做法,很可以算海南菜了。
    一家三口点了三菜一点心,88元就酒足饭饱出门了
结果满足得忘了拿名片,估计在国贸路15号一带,某大厦后面,曲径通幽……

     一斤温泉鹅:因为在温泉之乡生长得名。小时先在野地吃草虫散养,长大一岁多转为圈养填肥,肉滑无渣,香味独特,性甘温和,尤其鹅血颇具养身之效。想我当年高考,特地找了八个鹅蛋作为营养品呢,因为这种鹅下蛋不多,也算珍贵了。也是白切配以蘸料,喜欢柠檬的朋友可以讨两个特色小桔子挤出汁水放在蘸醋中,东南亚菜很多用到这个香料,酸香开胃。不过我吃完了才想起应该讨个鹅肝尝尝的,应该也不错。

     豆角灯光鱼煲:豆角切段先过油,灯光鱼切菱形段,辅以小块咸鱼、生姜、笋丝等小锅煲出,豆角的清香与鱼的鲜美完美交织,绝配也。不过吃不惯鱼腥味的朋友可能不太能吃。说起这个灯光鱼啊,也算我从小吃大的了。说是因为四五月鱼汛时夜里以灯光诱捕之故得名。因为一次鱼汛量大,捕捞后以盐晒干,可长期保存。价格便宜,鲜香可口,肉厚刺少,为人民群众饭桌常客也。煎烤炖烧,样样皆宜。直到到了上海,才知道它有个日本的近亲,叫秋刀鱼。那味道,那口感,基本雷同,不过灯光鱼个头较小罢了。于是秋刀鱼便成了我思乡味时常用的安慰品。

     虾酱番薯叶:就是地瓜的叶子啦,柔滑可口,有股特别的香味,有清肠功效的。上海基本找不到这个吃的。不过饭店照例下油颇重,虽然菜色好看,却掩盖了本身的清爽风味。

     【本来还想点个芋仔饭做主食的,奈何竟然卖光了。此饭以糯滑芋仔先用蒜泥炒香,和大米共同焖制,也是我在别的地方从未见过的特色】

      椰子餜:在椰乡,椰子制品是花样繁多层出不穷,单单椰子餜就有很多种做法。其实爹妈还是为了我想吃这个椰子餜想到这家店的呢。点了最最朴实的一种,家里自己都会做的。糯米蒸熟,趁热捣成团;新鲜老椰刨丝,拌以细盐或糖(取决于爱咸味还是甜味,我们都爱咸味的);糯米揉成一片片小巴掌大片状,外裹厚厚一层搬好的椰丝,就可以装盘上桌了。椰香沁心,咸甜交味,糯米柔韧,绝对是独特体验。另外这家店还有高粱米同样做出的餜,味道稍为特别,却少了糯米的那份柔韧,口感不够好了。

     多说一句这个椰子刨丝。外乡人见过椰子的,一定能明白刨丝是多么不容易,只怕要把椰肉撬出拿刀切呢,费力,还失去椰肉的柔软口感。其实这是个艺术活。海南人尤其在椰乡长大的,家里多半有种椰子刨,一片木板一头钉个圈形铁片,外围都是锯齿。刨的时候,把木板坐在身下,刨片朝外,双手握住半边椰子,在刨片上来回旋转,雪白柔软的椰肉就纷纷落下了,快捷省力。刨空了再刨另半个椰子。人民的智慧啊是无穷的。


     哎不知不觉就写了这么多了。每次回家,总是变着法子重温那些童年的美食。想起有句说ABC(American Born Chinese)的话:“中国心大概还是可以改变的,中国胃是没法改变的。”那么,我这品尝了各色美食的胃呀,潜意识里还是最向往这海南的味道吧。
  
  • 荷本无霜
  • 发表于:2016/10/24 10:52:16
  • 来自:海南
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