炸煎堆，津津乐道的童年趣事_万泉文苑_琼海论坛

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发表于：2017/5/7 9:46:50
来自：福建

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       每年的五、六月份，是琼海农村水稻收割的季节。看着金灿灿的劳动果实，加上国家强农惠农政策的不断完善，农业机械化水平的不断提高，农民的脸上乐开了花。
       可是在童年记忆中，收割水稻是一件大事要事，因为那个时候没有机械化，全都靠手工来完成。遇到台风来临时，还要全党全民齐动员来抢收。那个时候学校放农忙假，让学生回去帮助父母做一些力所能及的事，也算是对农业生产的最大支持。
       “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，为了增强学生们的劳动观念和节约意识，学校便号召同学们回去拾稻穗。那时候我还在上四年级，班上有人出了一个主意，让大家把拾到的稻穗交到老师那里集中起来，拿到农户家中换成糯米和花生油来炸煎堆（琼海俚语叫浮“珍袋”）。这招果真不赖，在那个物质匮乏的年代里，浮“珍袋”就成了很多人抹之不去的童年记忆。
       小时候生活在农场，家里没有水田，加上自己贪懒，拾的稻穗不多，但老师和同学们都不在意。而那些来自农村的同学就不一样，他们交上来的都是很多。
       有几天时间的准备，大家的嘴也就跟着馋几天。那时候星期六还要上课，浮“珍袋”就安排在农忙假结束后的第一个星期天。
       浮“珍袋”要提前一天将米浸泡在水中，由老师星期六晚上来完成。
       第二天虽然不上课，但为了浮“珍袋”之事，同学们都来得很早。上午的任务是把昨晚浸泡过水的米，拿到农户家里磨成米浆，然后装在布袋里用大石头压住，把米浆里的水份压干。心急吃不了热豆腐，这个步骤虽然不费力，但也要花两、三个小时。
       真正浮“珍袋”是在中午时才开始的。同学们都不会弄，很多家长都会过来帮忙。和糊制坯是最难的工序。为了让“珍袋”味香皮脆、膨胀好看，和糊制坯时要加入适量的白糖和苏打粉。“珍袋”有空心和馅心之分，我们浮的是馅心“珍袋”。浮“珍袋”用的馅料除了冬瓜糖需购买之外，花生仁、芝麻和白糖都是同学们从家里拿来的。为了其现家乡特色，还在馅料里加入椰丝。
       和糊制坯和馅料都准备妥当后，就开始转到其他工序了。这时兵分两路，一路捏制“珍袋”，用双手心来回转动、轻轻拍打坯料，把它压成直径约5公分，厚度较薄的圆饼，然后在中间加上馅料，用五指从圆饼的边缘慢慢起捏，这样一来圆饼就变成了兵乓球大小的圆球了，捏好后放在一边待浮。另外一路去生火，这道工序需要的是一口大锅，学校厨房就成了浮“珍袋”必选场所。
       都说干柴烈火越烧越猛，可当时集体单位用的炉灶烧的都是谷壳。从花生油下锅到烧开需要半个小时，油完全烧开以后，“珍袋”就可以下锅煎炸了。这个环节最关键，调节好火候至关重要，火小了浪费时间，火大了油温过高，“珍袋”会烧焦，颜色也会变黑，要不停地用锅铲摆动。浮“珍袋”是一边下锅一边出锅，“珍袋”从下锅到出锅，需要十分钟左右。有经验者都是凭着“珍袋”的颜色来判断是否可以出锅。还有一种最简单的判断方法，那些完全浮在油面上的就是差不多好的了。
       经过几个小时的不懈努力，金灿灿、香喷喷的“珍袋”已经全部出炉了，每个同学都分得十几个。这样一来，老师乐了，家长笑了，学生更开心。
       在日新月异、物质丰富的今天，各地都有“珍袋”的踪影，它是茶店、酒楼食肆不可缺少的风味糕点之一。
       在琼海农村,“珍袋”还是小孩满周岁时，祭拜公婆和抓周时必备物品。　

—— 梁文洪作于2011年7月