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主题: 猪肉的记忆

  • 南风飘柳
楼主回复
  • 阅读:5542
  • 回复:23
  • 发表于:2017/5/9 17:31:16
  • 来自:福建
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        近“猪”者赤。小时候生活在养猪场,从那时开始,猪肉就在脑海里烙下印迹。
  当时物资匮乏,吃肉是一种奢望,如同粮票、布票一样,肉票是第一关卡。但有了肉票不等于就有肉,钞票和运气也是很重要的。很多人几年内都沾不上肉味。近水楼台先得月,对于养猪人来说,吃肉就省心多了。逢年过节,农场都会杀猪宰肉发给职工。平常也会定期屠宰,改善职工生活。
  改革开发后,随着国家放开生猪生产和猪肉购销价格管制,有力地拉动了农民养猪的积极性,猪肉也正式走上了百姓的餐桌。
  猪肉是一道食品,更是一种文化。
  广东人讲究意头,清明“拜山”(扫坟)必选红烧猪肉作为祭品。因为“铜皮赤壮”,有黄金满屋,身体健康之寓意。
  猪肉是最好的待客之物,中国人素有无猪不成宴的说法。琼海人以前办喜酒,菜谱中总会有一碟加糖的红烧肉。香甜的味道,通红的肉块,予示生活甜蜜,事业红火。
  琼海人以前常说“生女儿等于生猪肘”,源于地方习俗。 琼海人孝敬父母,每当父母到了六十岁、七十岁、八十岁时,子女们都要给父母操办一场盛大的寿宴(俗称“六十一”、“七十二”和’“八十三”)。嫁出去的女儿会带夫携子,挑着猪肘回娘家给岳父岳母祝寿。
  琼海人注重传统习俗,逢年过节时除了拜祭“公婆”之外,还要祭祀“曹婆”和“半祖”,祭品都是猪肉。
  琼海人的丧葬习俗也是猪肉唱主角。有人过世了,主家会在灵桌上摆上猪头作为祭品。前来吊丧的亲戚朋友,也会带来一块方型的猪肉摆在灵桌上。方肉意为田地,送给死者,让其在地下有足够的田地予以耕作。此外,做“七”,摆道场做佛事时,案桌上也要有猪头和猪肉。
  说到猪肉,也说屠夫(琼海俚语叫“猪客”)。猪肉紧张时期,屠夫是最好的职业,虽说不上大富大贵,但比起他人总是卓卓有余,很多女子都要争着嫁给屠夫。一些好吃懒做的女人为了巴结屠夫,会主动投怀送抱,绯闻丑事很多。
  当今社会发展迅猛,吃肉不再是稀罕事。可话要说回来,现在的猪都是饲料饲养,听着歌、吹着风几个月就出栏,营养价值和美味何从谈起?甚至有人违背良心,不顾百姓健康,大肆添加食品添加剂,炮制注水肉,加工病死猪,猪肉安全令人担忧。
     前不久,国务院发布了《"十三五"生态环境保护规划》,要求在2017年底前所有禁养区的猪场要全部关闭或搬迁。整治环境,政府的初衷是好的,但问题又来了,禁养区的范畴很广,房前屋后、村头村尾都是。而我们的个体饲养户正是利用这样的空闲之地搭建猪栏、猪舍
。对于祖祖辈辈都以种养业为生计的农民兄弟,早已形成了一道特色的农耕文化,他们对养猪有着难以割舍的情感。养猪成本低,见效快,多少人凭靠它摆脱了贫困;又有多少人、多少企业靠着它的产业链来养活,饲料的原材料生产,饲料的加工、运输和销售等等,都是有目共睹的。
       当然,养猪产生异味,粪便及污水的排放污染环境、污染水源是无争的事实。政府出台文件的主旨是加快推进畜禽养殖废弃物处理和资源化,以规范禁养区划定为切入点,防止盲目扩大禁养区、简单关停养殖场。中央农村工作会议也明确了2017年农村的重点工作仍然是“大力稳定生猪生产”。
       上有政策,下有决策,于是一场拆迁猪场(栏)的行动开始了。不是怕没肉吃,倒是担心这样的盲目拆迁会伤害到农民兄弟的心。希望政府“一刀切”“一扫光”“一头不留”的清理整治方式能缓一缓,给养猪户一个缓存的空间。     
        好了,不扯那么远了。。怀念邂逅养猪场时的那段时光,怀念孩童时期的猪肉味道!

       ——梁文洪  2015年3月初稿  2017年5月修改





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  • 文客村夫
  • 发表于:2017/5/9 22:48:34
  • 来自:海南
  1. 沙发
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床婆,钵祖。
南风飘柳
南风飘柳: 嗯!床婆是帮忙照顾小孩子的,多在有小孩住的房间里祭。钵祖是看管家禽和六畜的,祭钵祖时不光光是猪肉,还要有禽肉。谢谢 文客村夫 的关注和支持!
2017-05-10 09:41:56 回复
  
  • 云山野竹
  • 发表于:2017/5/9 23:26:47
  • 来自:海南
  1. 板凳
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对今天的年青一代而言,我们这代人经历的一切,有如中世纪的神话。
南风飘柳
南风飘柳: 的确是这样,年轻一代这些事他们是不懂的。而且农村的很多习俗他(她)们也是不知道的。。。。。 问好朱老师! 
2017-05-10 09:45:58 回复
小羊
小羊: 嘻嘻,我看来算是年轻一代了
2017-05-10 10:29:36 回复
南风飘柳
南风飘柳: 回复 羊:那当然啦! 不过,你知道的很多。。   
2017-05-10 10:44:55 回复
荷本无霜
荷本无霜: 回复 南风飘柳:没有,我对民俗是一问三不知。
2017-05-11 08:32:31 回复
设置签名,彰显个性~解读人生
  
  • 小羊
  • 发表于:2017/5/10 7:13:01
  • 来自:海南
  1. 3楼
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文章甚好。就是我现在很少吃猪肉了,觉得腻而且有种说不出的臭味,偶尔熬一下骨头汤。
南风飘柳
南风飘柳: 谢谢羊的厚爱!猪肉要吃一点才有利健康的。说真的,现在的猪肉有些真的很骚,不知道是猪的品种问题(听说白猪有骚味),还是饲养的场地和环境造成的。
2017-05-10 09:54:05 回复
小羊
小羊: 回复 南风飘柳:听说农村用猪芬饲养的猪还是很香滴,可是我都吃不上啊。。现在一般是买鱼比较多,冬天就牛羊。市场的猪肉又肥又臭,都不敢摸。。
2017-05-10 10:27:48 回复
小羊
小羊: 回复 云山野竹:那个脚骨那软佬
2017-05-10 10:28:36 回复
南风飘柳
南风飘柳: 回复羊:现在的猪芬很少了。农村人也是用电饭煲做饭,用电磁炉或煤气灶做菜了,洗米水少了,洗锅水也少了,哪来那么多猪芬。再说了,就算是猪芬养的,也未必买得到啦!     
2017-05-10 10:42:18 回复
小羊
小羊: 回复 南风飘柳:朱老师室可能有,去他室蹭吃
2017-05-10 15:39:45 回复
还有3条回复,点击查看
  
  • 海上婧鸥
  • 发表于:2017/5/10 22:19:46
  • 来自:海南
  1. 4楼
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在那个吃不饱时代,除了猪客,供销社男售货、生产队会计也是吃香的角色,生产队会计因手捏工分粮食,一些好吃懒做的女人为了巴结会计,会主动投怀送抱,绯闻丑事很多,因而成为很多男人梦寐以求的职业。哼,现在想起那个供销社那个男人色迷迷的眼神就想吐。
  • 荷本无霜
  • 发表于:2017/5/11 8:37:09
  • 来自:海南
  1. 5楼
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明明看到有海上婧鸥的回复,打开却看不见,手机也看不见
南风飘柳
南风飘柳: 是呀!论坛回复一直存在着这样的问题。呼叫杨总。。。呼叫杨总。。。
2017-05-11 09:13:08 回复
南风飘柳
南风飘柳: @海上婧鸥 和我应该是同一个年代的人,生活习惯和经历应该有很多相似的地方,很多话题都有共鸣。。
2017-05-11 09:25:57 回复
天涯我在
天涯我在: 回复 南风飘柳:已经着手解决中。
2017-05-24 00:11:50 回复
南风飘柳
南风飘柳: 回复 杨亚辉:好的。
2017-05-24 09:53:31 回复
海上婧鸥
海上婧鸥: 我的回复被不见了,是因为触犯了敏感词的底线。游戏总得守规则,坚决拥护  “把纪律挺在前面”  !
2017-05-24 21:02:10 回复
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