主题: 寻找琼海人记忆中的乡愁美味～嘉积鸭

吃是一种幸福，舌尖味蕾记忆的美食即一种乡愁。

海南得天独厚的自然资源优势，美食习惯以清淡为主，风情浓郁的民俗民风，使海南的“吃”表现出几大特点：一是新鲜、二是天然、三是奇特、四是丰富。

“海南四大名菜”正宗的嘉积鸭你吃过吗？“正宗嘉积鸭”～吃货的我惊诧有加，带着问号探寻势在必行，。

琼海的市府称为嘉积，嘉积鸭又名番鸭，原产英国，清光绪年间琼海嘉积镇华侨从南洋引进养殖。由于水土条件和喂养方法独特，嘉积地区养的番鸭以其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻、营养价值高而闻名，后来人们将嘉积地区养的番鸭称为“嘉积鸭”，与“文昌鸡”、“东山羊”、“和乐蟹”并称为海南四大名菜。

在琼海，有150多年历史的嘉积鸭，目前的产值5000万元，而同在琼海兴起仅20多年的温泉鹅，产值却达亿元。

在餐桌上，名鸭嘉积鸭也远不如新秀温泉鹅受欢迎，身为“海南四大名菜”之一的嘉积鸭不应就此没落下去，。

昨日嘉积：无鸭不成宴

据当地人相传，早年嘉积镇加祥街一丁姓居民饲养的番鸭最为出名，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蚱蜢，约二个月后，小鸭羽毛渐丰时，再以小笼笼养，缩小其活动范围，用米饭、米糠掺和捏成小条填喂，20天后便长成肉鸭。据说这样养殖出来的鸭子肉嫩肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一层薄脂肪，特别肥美。后来人人争相学习其喂养技术，嘉积鸭的名气也一天天大起来了。

琼海县志记载，“民间验方称，嘉积鸭是补虚劳之圣药，常以冬虫草炖食，可滋补身体；与海参炖食，滋补之力更大；与糯米煮成粥，则有养胃、补血、生津之功效。”
正因如此，过去在琼海，无论大小酒楼，几乎无鸭不成宴。

今天嘉积：鸭饭店仅一家

据琼海市旅游局有关负责人介绍，以前琼海地区经营嘉积鸭的饭店并不少，但到上世纪90年代中期以后，嘉积鸭慢慢淡出市场，饭店经营者纷纷经营起温泉鹅来。据了解，最近几年来，在我省海口、三亚、琼海、文昌、定安等各个市县的温泉鹅饭店如雨后春笋般出现，促进了温泉鹅的销售。相比之下，嘉积鸭则显得十分单薄，嘉积鸭饭店不但没有增加，有的市县反而减少，甚至没有。在嘉积鸭的产地，嘉积镇目前也只有一家专营嘉积鸭的饭店，嘉积鸭卖得也一般。

如今，到琼海吃饭时，温泉鹅已成许多顾客必点之菜，相比之下，拥有“四大名菜”之一美称的嘉积鸭就像普通鸭一样，少有人问津，不禁让人生出嘉积鸭风流已被雨打风吹去的感慨。

没落原因：名鸭不再正宗

嘉积鸭的特色在于其独有肉质结构和传统的养殖方法，即从小放养，到70天左右再进行笼养和填肥，将米饭、米糠、豆饼等揉合成团，往其嘴里塞直至填满食囊，一天三次。经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。以这种方式喂养的嘉积鸭，才称得上“正宗的嘉积鸭”。

探寻采访发现，如今以传统方式饲养的“正宗嘉积鸭”出栏量少，就连在本地嘉积镇也难以吃到这种鸭。近年来，一些嘉积鸭养殖户的饲养方法已发生了变化，一般采取放养为主，主要通过改良饲料配方来达到其肉美的目的，这样就便于大批量饲养。目前许多稍大规模的养殖户都采取这样的方法养鸭，采取这种方法养殖出来的嘉积鸭肉质比填鸭降低了许多。如今养殖出来的嘉积鸭肉虽然还保持原先的细腻，但并不肥也不香嫩。

名鸭的营养与误解

温泉鹅火过嘉积鸭，除了肉质方面的原因，还有部分食客在营养学认识上有误区。

也许是番鸭的“番”与翻来复去的“翻”字同音的原因，在琼海民间流传着嘉积鸭有毒的说法，一些人认为身体不好的人，食用了嘉积鸭会把旧病“翻”出来。因此本地人在心理上对嘉积鸭蒙上一层黑影，甚至有了忌讳。

其实这是一种误会。据有关资料，正宗的嘉积鸭肉含蛋白质高于鸡、牛、羊肉，传统吃法是白切，配以生姜、蒜头、辣椒、醋、鸭油汤等蘸汁味道佳，营养好。

东山再起，复兴计划。

海南省、琼海市政府大力资金到位支持。

精品化培育。首先响应琼海市政府的号召，建立生养殖态基地，农户合作培育出纯种的正宗嘉积鸭。

目前嘉积鸭发展受制的因素还很多，如从事鸭苗孵化的企业并不多，鸭苗供应不足。此外，销售市场急需进一步开拓。目前嘉积鸭销售市场还没有完全打开，大多嘉积鸭都销售在岛内，嘉积鸭要健康发展，一定要打开岛外市场才行。

空投嘉积鸭，让美味走进餐桌。

应市政府的对品牌嘉积鸭的复兴计划，扶持农户培育嘉积鸭养殖基地计划，以最正宗的品质推广市场，卫生环保免疫屠宰、真空包装空邮全国，名品美味直接走进餐桌。

政府指定屠宰厂环保宰杀、冷藏库大力支持，卫生免疫检测保证，每天自动流水线2万只。

【招代理】现全国各城市招代理（只指定一名）

以高品质的最低的价格稳定提供一手基地货源，欢迎有资质有销售渠道的单位个人联系过来【微信18876980188】林经理。

关注美食，传播健康，其实只为享受这个简单的幸福；那个记忆中的属于琼海人乡愁乡土美味～【嘉积鸭】。

您是那个发宝养殖公司的负责人吗？