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主题: 甜粑

  • 春风
楼主回复
  • 阅读:8410
  • 回复:9
  • 发表于:2018/2/12 14:51:29
  • 来自:海南
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                                                           甜   粑

                                                        作者 陈道冠

        甜粑其实就是年糕,奇怪的是我们琼海老家的乡亲就爱叫它甜粑不叫年糕。甜粑是老家过年必备的食品,大年初三的供桌上必须有一碟煎好的甜粑。因此每年腊月二十几,几乎各家各户都做甜粑。

       我母亲过去是做甜粑的高手,她做出的甜粑切成半个巴掌大、一公分厚的片,放到锅里加一点新鲜的花生油用文火一煎,出锅后不软不硬、黄澄澄、香喷喷。最难忘的是那股吃后齿间留香的糯米味,乡亲们个个品尝后都啧啧称奇,我更是觉得百吃不厌。母亲做甜粑的特别之处在于她是用米粉做而不是用米浆做。她把精选出来的糯米用温水泡透、控到一定的干湿度,然后在石臼里舂成粉,再用细筛斗过筛。舂米粉时糯米的干湿度要把握得准,太干了舂不细,太湿了粘筛眼很难筛过。经过细筛的米粉加红糖浆、姜汁、椰汁反复揉成膏状以后再装进用芭蕉叶垫好的竹筐里,放到大锅里隔水蒸。蒸甜粑是一件苦差事,因为要有一天一夜才能蒸熟,灶里要保证火候有连续中等的旺,要经常往锅里添加备用的热水防止烧干锅,因此每到蒸甜粑的那个晚上,母亲都是在灶前熬夜。舂米粉做的甜粑百分百地保存了糯米的养分,因此糯米味特浓,可以说是原汁原味。过去很多人嫌舂米粉太麻烦,几乎都爱用石磨将糯米磨成米浆装进布袋将水控干来做甜粑,可是那样做糯米的一些原味已经从米浆的水份里流失,做出来的甜粑味道淡了。为了避免蒸甜粑的劳累,乡亲们又发明了一种便捷的方法-——搅甜粑。做法是在锅里配好红糖水烧开,将控干水分的米浆反复揉成的面团状,捏成鸭蛋大小的疙瘩放进锅里一起煮,当米粉疙瘩熟透后,用两支事先准备好的、长短大小适中的、双手抓起来非常舒服的光滑的木棍,在锅里乘热搅拌,直到米疙瘩全部散开,糖汁和米疙瘩充分结合成糕状才装筐。这样做虽然快捷,但缺点是很难搅拌均匀,因此颜色和口感稍次。

       甜粑一般是切成大约一共分厚、五公分宽、十公分长的片,用花生油文火煎软来吃。老家个农户春节期间的早餐大多是吃甜粑,有时家里来客人了,饭前煎上一碟甜粑,泡上一壶好茶让客人一边喝茶、一边吃甜粑聊天。也有怕上火者,将甜粑切成拇指大小的块块,煮汤来吃。不过这样食法,一般的甜粑煮起来容易坨了,因此做这种煮汤吃的甜粑,米粉里要有两成的粳米,吃起来才能觉得软而不坨,非常爽口。

       随着科技的进步,制作甜粑也与时俱进了。老家的小镇上就有专门粉碎大米和杂粮的店铺,装备了快捷的打粉机,乡亲们做甜粑不必用古老的方法舂米粉或磨米浆了,把上好的糯米带到加工厂,马达一响,现成的甜粑原料就出来了,石臼和石磨已经在老家乡下人们的生活中消失,年轻人已经不知道什么是石磨和石臼了。不想自己磨米粉的人家,现在可以到超市或食品商店了购买现成的做甜粑的米粉。更加先进的是,现在食品加工厂都能够流水线生产甜粑了,春节想吃甜粑随便到超市去就可以买到,半斤一块、一斤一块、一公斤一块,圆形的、方形的各种款式都有。更有甚者,将甜粑做成送人的礼品,把甜粑切成一公分厚一片片,整整齐齐地包装好,装在非常精美的礼品盒子里,送给城里不便做甜粑的亲朋好友,既实用又有面子。

       虽然现在甜粑买起来非常方便,但是村里的乡亲过年大多还是喜欢自己做。今天一早,老伴就起床了,她约好我妹妹,两个人做甜粑,听到老伴叮嘱妹妹,要用生姜两市斤打成果酱后放进去一起和花生油、糯米粉、红糖等拌匀装进竹筐。估计她们要在家里那口大锅里蒸上一天才能完工了。虽然苦一点,但是她们觉得也值,因为那原汁原味、香喷喷、黄澄澄的甜粑,太有吸引力了。
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  • WXIDz10ofUSk9329
  • 发表于:2018/2/12 15:38:36
  • 来自:海南
  1. 沙发
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好手艺,好文章。
  
  • 云山野竹
  • 发表于:2018/2/12 17:58:01
  • 来自:海南
  1. 板凳
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听到"甜粑"两字,就想起浓浓的家乡的年味,那份亲切,那份甜蜜,油然而生。
设置签名,彰显个性~解读人生
  
  • 随心
  • 发表于:2018/2/12 21:21:47
  • 来自:海南
  1. 3楼
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喜欢吃的糕点
追逐梦想
  
  • 想非
  • 发表于:2018/2/14 11:17:28
  • 来自:广东
  1. 4楼
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甜粑是煮出来的,不是蒸的
春风
春风: 早在六十年代以前都是蒸的,君未曾见过?现在还有人还是蒸甜粑的。
2018-02-16 18:01:23 回复
  • 嘿嘿
  • 发表于:2018/2/14 12:00:51
  • 来自:海南
  1. 5楼
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写的清楚,又有味道!
走了这么久…
  • 琼海在线
  • 发表于:2018/2/14 20:06:17
  • 来自:海南
  1. 6楼
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甜粑是过年必备的应景食品,看完文章,浓浓的年味扑面而来
简单生活
  • 陈昌惠
  • 发表于:2018/2/15 7:53:36
  • 来自:海南
  1. 7楼
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楼主把甜粑描述的好细腻,太棒了!
追逐梦想,实现完美的自我
  • 溜梅果
  • 发表于:2018/3/15 19:46:09
  • 来自:海南
  1. 8楼
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好吃!
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