论坛广播台
广播台右侧结束
琼海在线广告业务联系

主题: 文雅俗吃 古今皆然

  • 琼海在线
楼主回复
  • 阅读:16612
  • 回复:4
  • 发表于:2020/1/7 9:52:44
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 显示全部
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转琼海社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录


文雅俗吃 古今皆然


◇朱慧静


  竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。

  篓蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。

  这是苏东坡为北宋名僧惠崇的两幅画《春江晓景》题画诗。惠崇的两幅画,一幅是鸭戏图,一幅是飞雁图。这首是题鸭戏图诗。从诗中画面可以想知:一片竹林,三两枝桃花,一条江,几只鸭子,河岸上满是蒌蒿,芦芽刚刚破土,天上还有两两归鸿。水中的河豚虽然看不到,但此时的河豚正是肥腴之时,如果用蒌蒿和芦芽一炖,其味比东坡肉鲜多了。因而“似闻江鳐斫玉柱,更洗河豚烹腹腴。”

  在古代文人中,称得上吃货中的“神吃”者,莫过大名鼎鼎的唐宋八大家中的苏东坡。他不仅会吃善吃,而且是一个“神吃”的大家。苏轼一生命运多舛,乌台诗案后,他连遭三贬,官越做越小。他自己总结一生际遇时说:“黄州、惠州、儋州。”这“三州”之厄运,虽然使他穷其一生,但是他以其乐观豁达的态度,在生活中创造了许多乐趣。其中,爱吃,好吃,会吃,善吃,精于吃,是他大雅大俗的得意一面。

  他初贬黄州时,见“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,柴头灶烟焰不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”这首咏猪肉诗,写的就是至今流传于大江南北,人人喜爱的东坡肉!

  苏东坡不仅爱吃肉,而且特别爱吃鱼肉,他甚至拼死吃河豚。苏东坡谪居常州时,一位士大夫邀请他到家中品尝河豚鱼。他的家人都躲在屏风后面,想听苏东坡如何发表吃后感,却只见苏轼埋头大吃,完全不点赞,这家人正有些失望,忽然听到苏东坡大声道:“也值得一死!”由此可见,真正的吃货,才有这样舍命吃有剧毒的河豚鱼的勇气。吃,对于苏东坡来说,是生活中最美好的一部分。有人统计,苏东坡一生写了近五十首跟吃有关的诗,涉及吃的各种各类,足见其是一个大名鼎鼎的“吃神”,他的关于吃的诗,也被人们誉为《舌尖上的宋朝》。

  古之文人,特别是大文人,不仅诗文贯古今,而且会吃善吃,雅俗兼备,大俗大雅,倍受人们嘉赞。

  先秦时一位佚名者在《周颂·潜》诗中说:“猗与漆沮,潜有多鱼。有鳣有鲔,鲦鲿鰋鲤。以享以祀,以介景福。”到两汉时,也有一佚名者写了一首《枯鱼过河泣》诗,诗中说:“枯鱼过河泣,何时悔复及。作书与鲂鱮,相教慎出入。”唐代鬼才诗人李贺在诗中说:“鲈鱼千头酒百斛,酒中倒卧南山绿。”不难看出,古之文人们都是“食不厌精,脍不厌细”的吃货。否则,他们恐怕也写不出脍炙人口,留传千古的诗文来。

  古代文人爱吃鱼,并且把吃鱼的感受、心得写入诗文之中。于是,鱼这种佳肴便从少数人的餐桌流向寻常百姓家,文人们关于吃的脍炙人口的诗词,被广为流传,从而引响、剌激着人们的味蕾,感染着人们的心身,形成了吃鱼的文化。

  古人爱吃鱼,今人更爱之。从高档餐厅到寻常百姓家,吃鱼已成风尚。人们根据鱼的种类不同,营养价值各异,吃法多种多样,味道的选择也因人而异,成为人们营养需求的不可或缺的美味佳肴。

  在海南,我与妻曾与北京的栾教授和方教授夫妻二人共游儋州东坡书院。之后,我们去路边一家小店就餐,门边一介绍食谱牌上赫然写着“野山羊肉干煸脆皖鱼”。脆皖鱼是何种鱼类?带着满腹疑问和好奇心,不问其价,便点了“野山羊干煸脆皖鱼”。服务人员端来一盘野山羊肉和一盘脆皖鱼肉,初看并无奇特之处,到服务员将鱼肉放入砂锅中,加入少许调料,几番翻炒,再加入野山羊肉,几番干煸,渐有异香溢出,鲜味直入鼻腔,舌尖味蕾便开始兴奋起来。当我把脆皖鱼肉放入口中,才发现脆皖鱼肉与所吃过的鱼肉大不相同,此鱼无嫩细之感,却是滑脆爽韧,久煮不烂,越嚼越香;野山羊肉经过脆皖鱼油脂浸润,便有了鱼羊味的交融,相互发挥作用,味美到极致,其香难以言表,其味无可言状,几番品咂,竟无恰当之词形容,只能以鲜字概括。到得砂锅中鱼肉羊肉吃尽后,锅底只剩一汪油脂时,我们便兴尽而归。

  在回归的路上,回味着野山羊肉干煸脆皖鱼肉,满脑中都是一个奇特的鲜字。

  鲜字很有意思,它是个会意字,从鱼从羊,《说文》中说:“鲜,鱼名,出貉国。”其中一种说法:羊,是“羴”的省略,羴表示羊臭,意同“膻”,即膻味。鱼,是指鱼臭,即腥味。鱼腥味和羊膻味混合一起烹食,非但不腥不膻,反而味道极其鲜美。民间有“鲜”字为“鱼咬羊”,其味“鲜”的解释,便是鲜字的由来。由此看来,这家小店老板想必是对鲜字的出处是有所了解的,才能把鱼肉和羊肉煸出一道独特的佳肴来。何况鱼是独特的脆皖鱼,羊是野山羊。这种两种食物都带着浓厚的大自然的特有信息,自然味道就不同于人工养殖的味道,其味就特别鲜。

  吃鱼的文化,历史悠久,历来是由少到多,由简到繁,文雅俗吃,渐渐形成一种风尚,渐渐成为吃的文化,并且还在不断创新和发展中。
关注同城热点 获取最新资讯 点击查看更多本地热点话题
  
  • 天涯我在
  • 发表于:2020/1/9 11:49:25
  1. 沙发
  2. 倒序看帖
  3. 显示全部
欣赏拜读了!
  
  • 天涯我在
  • 发表于:2020/1/9 11:49:43
  1. 板凳
  2. 倒序看帖
  3. 显示全部
美文,美食,美好的生活!
  
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布
""