酸豆焖肉
作者：严尧
酸豆，即罗望子，印尼话叫亚叁果，苏木科，罗晃子属，常绿乔木。原产印度及非洲，1900年引进台湾。海南也有酸豆树，多分布在三亚一带,据说乐东也有。别看它小小一串并不起眼，但是营养价值很高：可做调味料，用来烹制肉鱼类，风味独特；可做水果，果实成熟后去壳即可食用。以酸豆（又名酸角）为原料加工制成的酸豆糖，酸甜可口，老幼皆宜。它还可以入药，有祛热解暑、消积化食、清脑提神作用，可治疗便秘、妊娠呕吐、高血压等病症，所以，酸豆，是很多人喜欢的一种植物。酸豆在印尼也有生长，心灵手巧的印尼妇女经常用酸豆来做菜。在国内的印尼归侨，他们使用的一般是已经压制成块状的酸豆（ 印尼出产，香港有售）。加入酸豆后烹制的肉及鱼类，有种酸酸的口感，刺激着你的味蕾，让你欲罢不能。
说到制作印尼菜，往往需要许多的香料如红葱、香茅、黄姜、茴香籽等等，且工序繁琐，像我这样的懒人自然是学不来也不喜欢动手操作的。唯独“酸豆焖肉”这道菜，制作简单，很适合我，哈哈。主料只要一种：半肥瘦的新鲜猪肉500g，调味品就是加工挤压成块状的酸豆若干（也可以用新鲜的酸豆，口感可能有区别，我没用过）。做法：猪肉洗净切片，放入盐调味，先腌制十多分钟；红葱适量切成薄片，将肉及红葱一起放入土锅中，开小火煮沸。酸豆掰一小块，加入热水溶解，弃酸豆籽，将液体加入锅中，并加入适量糖（加糖是因为酸豆有酸性，可以起中和作用）、香茅，加水至盖过肉块，搅拌均匀，盖上盖子，用小火继续焖煮至肉块酥烂即可。这道菜，如果既能闻到浓浓的肉香，又能吃出酸豆的酸味，肉汁粘稠而肉块入口即化，就说明大功告成。
酸豆，我是嫁入夫家才认识这种来自东南亚的植物。刚到夫家，就被门前的一棵不认识的树木吸引，只见它：枝繁叶茂，树干粗壮，但叶子很小，树上还挂着一些看似奇怪的果实，果实呈褐色，像个豆荚。后来知道，这就是酸豆树，是丈夫的伯父从印尼带回种子栽种的，果实既可用来做菜，烹制肉类鱼类，同时也是水果的一种。当时的我，对这个酸豆产生了极大的兴趣，很想品尝一下。可是因为栽种的时间很久，树长得很高，果实都无法采到，只好望树兴叹，只好去树下拣掉下来的酸豆，像个嘴馋的孩子一样，哈哈。但是酸豆入口，并没有期望中的那样可口，干瘪瘪的，里面还有一些筋络，都没有吃到多少果肉，而且好像只有酸的感觉，其他的滋味倒是没有品尝出来,让我大失所望，把手里的酸豆丢在一边，掉头就走。后来，有老板看上了这棵酸豆树，和伯父谈价钱要买。因为确实没有什么价值，只是增加每天打扫酸豆的落叶这项工作，所以伯父把它卖了。后来那里铺设了一条水泥路，酸豆树也从此消失了，不过关于这棵酸豆树的记忆，依然保留在我的脑海里。
酸豆焖肉这道菜，儿子喜欢吃。现在他在外读书，很少有时间回家。想吃酸豆焖肉了，就会打电话回家给他奶奶，叮嘱奶奶做酸豆肉。在饭桌上，看着孙子品尝酸豆焖肉那满足的样子，奶奶欣慰地笑了。后来我也学会了，但儿子总是说，还是他奶奶做的好吃，也许，这是他想家的一种寄托吧！
家公家婆他们出生在印尼，长大也在印尼，后来因为种种原因，他们回到了祖国，经历了非常艰苦的岁月，他们从少爷、小姐的身份，蜕变为可以拿锄头，可以用自己双手建设祖国的工人，确实很不容易。他们回国至今已经60多年，仍然保留着印尼生活的传统:平时喜欢穿印尼传统服装，喜欢做印尼菜和印尼糕点，节假日跳起欢快的印尼舞蹈。印尼是他们出生长大的地方，早已刻在了他们的记忆中。当他们品尝着印尼风味的菜肴时，愉快地跳舞时，他们也回忆起在印尼生活的时光，这是一种时光穿越的别样情感，也是一种寄托思念的方式吧！
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