论坛广播台
广播台右侧结束

主题: 最具海南风情的吉祥食品——薏粑

  • 琼海在线
楼主回复
  • 阅读:8869
  • 回复:2
  • 发表于:2022/1/18 8:35:26
  • 来自:海南
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转琼海社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

最具海南风情的吉祥食品——薏粑

文/高岚

如果问,海南岛的象征是什么?人们一定会亳不犹豫地回答,椰子树。

如果问,最具海南风情的吉祥食品是什么?人们不一定都知道。

中国土地广袤,椰子能生长且能结果的唯有海南与台湾(以海南居多),因此,历来椰子树成了海南岛的象征物。2012年,经民众评定,将海南省省树定为椰子树。 一提到椰子,人们就会想到椰子里面色白如玉,芳香滑脆的椰子肉。

薏粑(也叫亿粑、忆粑、意粑),是一种外皮用糯米粉、内裹椰丝为主的食品。因为内馅除了椰丝外,尚有花生、芝麻(两者均有多子多福的寓意)、糖,因为馅料甜,形状为圆形,因此,寓意“甜甜蜜蜜、圆圆满满”的薏粑成了地方的吉祥食品。

关于薏粑的来历,相传300多年前,海南某村有位大娘,跟儿子阿春相依为命。阿春身体健壮,有一身好武艺。阿春18岁那年辞别了母亲,跟郑成功当兵打海盗倭寇去了。冬去春来,阿春久不归家,大娘日益老去,年年只有思忆不见儿归,于是大娘每逢中秋佳节,就做了儿子最爱吃的粑,摆在月光下祷告儿子平安归来。

不知不觉30年过去了,这年中秋节,大娘正在月下祷告时,儿子阿春回来了,母子团圆,悲喜交加。阿春吃着白发苍苍的老母亲亲手做“忆粑”,满心温暖,此粑因而得名。

在海南特别在东部乡村,每当人家有孩子满月、对岁(满周岁)、建室、做灶、新娘回路(即举行婚礼后新娘第一次回娘家)等喜事时,亲朋好友便送上一篮子薏粑以表祝贺。平常亲朋好友往来,也喜欢带薏粑做为压手礼(海南俗语“迎路”或“等路”)。

当海外游子回到故乡时,亲朋好友上门探望,同样带薏粑作为压手礼,有希望游子常忆故乡、常怀乡情的含意。

过去,海南乡间有句顺口溜“俺子生人(别人)家孙,人家喜欢俺家闷(忧愁)”。乡村民俗,闺女生孩子做满月酒时,娘家必须挑一担薏粑以表庆贺。制作薏粑需糯米、椰子、花生、芝麻(有的还加冬瓜糖),在漫长的经济落后、粮食紧缺的年代,制作一担薏粑可是一个贫困家庭不小的负担。

除了原料一一糯米、糖、椰子、花生、芝麻开支外,工序上,制作一担作为贺礼的薏粑,得磨糯米浆,得刨椰丝,得备包裹用的香蕉叶,得包成型,得上笼蒸……反正很耗时费力。

在民风纯朴的海南乡村,每当哪家做薏粑,左邻右居都会自动帮忙,你帮磨米浆,他帮刨椰丝……众人边分工,边拉拉家常,说说笑笑,空气中弥漫着一股如加上糖的椰丝一样甜蜜芳香的气味。

办喜事收到贺礼的,主人家就会将薏粑一家一户的送,以表同喜同贺。

在我的孩提年代,每当收到乡邻送来的同喜同贺的薏粑,我们个个欢天喜地的。妈妈拿到厨房,放在砧板上,小心翼翼的平均切成五小份。每个孩子一小块(海南俗话叫“一角")。我们把薏粑块捧在手心,用牙轻轻的咬,用舌尖慢慢的尝,薏粑里的糖流到手掌上,便伸长舌头贪婪地舔…… 

在漫长的食物中缺油缺糖的岁月里,在笔者家乡,在清晨时分,在乡镇茶店里,翘起二郎腿,呷一口“奶滴"(炼奶用水稀释)或“咖啡黑"(加糖咖啡),咬一口冒热气的薏粑,那是最奢侈的人间享受。

海南乡村款待远方来的客人,主人呈上的第一样食品,便是最具海南元素最具海南风情又最具祝福含义的风味小食—薏粑。

海南岛东部乡村,还有一个民俗,每年七月十五,也就中国的鬼节,家家都要做薏粑,人人都要吃薏粑。一是因为薏粑外面包以香蕉叶,吃时剥去香蕉叶,以表剥去“鬼皮”,剥去生活中的不如意,希望今后的生活甜甜蜜蜜、美美满满。

悠悠岁月逝。在我的童年时代,心灵手巧、人情味浓的母亲,不但在亲朋好友家送贺礼时自己制作薏粑,每当天下大雨不用出生产队工时,为给五个小馋猫解馋,母亲满头大汗的磨米浆、刨椰丝、包薏粑、蒸薏粑。正是,芳香甜蜜的薏粑嚼在嘴里,浓浓的母爱融在心头。

虽然时代在变化、社会在进步,可在海南乡村,每当主人家有喜事,作为吉祥食品的薏粑还用作贺礼,主人家收到贺礼还会挨家挨户的送,可大宗的贺礼不再是自已制作,而是花钱让乡镇上专门制作薏粑的生意人做。七月十五,人们照样吃薏粑、“剥鬼皮”,可不再是自已满头大汗的制作而是花钱在茶店或菜市场上买。

然而,嚼着现成的、买来的薏粑,不管馅料质量多高,不管馅料糖度多高,也嚼不出当年慈母亲手制作的薏粑的甜蜜、芳香。

当时代列车驶入二十一世纪,薏粑的吉祥祝福内涵没有变,薏粑馅料的甜蜜没有变,但人们的观念却发生变化,从喜欢吃甜到忌怕甜,在海南乡镇茶店里,薏粑逐渐受到冷落。当收到乡邻送来同喜同贺的薏粑时,再也没有我们童年时代抢吃、分吃的镜头了。

2013年旅美期间,在《海南人在硅谷聊天群》一次聚餐活动时,从微信朋友圈看到李东亮乡亲带来的颇有专业水准的薏粑(从聚餐相片上看,畅销的食品,首数薏粑),非常惊讶。在异国他乡,能吃到这种具有海南特色的风味小食,太难得了!因为制作薏粑的原料除了上述的糯米粉、椰子、芝麻、糖外,还得有包裹薏粑的香蕉叶。而不要说硅谷,就是整个旧金山市也找不到一棵香蕉树(当地没有热带树种),哪来的香蕉叶呢?   网上问东亮乡亲。答,华人超市有卖。

此次探亲,是10月22日来到女儿家。之后,无意中发现冰箱里存有一袋香蕉叶,不禁萌生试作薏粑的念头。不过,制作薏粑方法,那是几十年前跟着妈妈一起做,已经非常生疏了,得先摸索摸索。

心动不如行动。上周六上华人超市采购时,特地买了一个老椰子、一袋500克的糯米粉。

有一天下午,一个人在家,将从海南带来的手刨刨椰子丝,然后加红糖煮甜馅,再拌以炒香的芝麻。包成型后,上蒸笼蒸。

薏粑一出笼,马上拍相片用微信发给正上班的女儿,女儿马上回应“太厉害了!”

再发到《海南人在硅谷聊天群》,招来群友的赞叹与议论。薏粑稍凉后,尝一个,嗯,口感还可以。

人的生活能力,不管哪方面的能力,往往是在一定的外界压力下才迸发出来。就象学做海南粉一样,在海南,几元一碗海南粉,啥时想吃,往卖海南粉的小食摊一坐,立等可吃。想吃薏粑,老爸茶店一二块就可以买一个,哪需要自己折腾半天昵?然而,在异国他乡,想解家乡风味小吃的馋,唯有自己动手了。

就象海南粉已成为女儿开PARTY的招牌菜一样,学会制作薏粑后,女儿在家里开PARTY,除了海南粉外,还推出具有浓郁的家乡风味的薏粑。从那之后,女儿赴别人家PARTY时,也可以带自制的薏粑当压手礼啦。

我的媳妇生在昆明长在昆明,第一次来海南,就喜欢上薏粑。我每次到深圳,都特地在市场上买几个给她带去。自从在美国学制薏粑后,再上深圳,随身带去一些香蕉叶放冰箱保存,随时可以自产自销薏粑。


  
  • 雷迅
  • 发表于:2022/1/18 9:25:54
  • 来自:海南
  1. 沙发
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
我运动,我健康,我快乐!
  
  • 高岚
  • 发表于:2022/1/18 17:44:51
  • 来自:海南
  1. 板凳
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
谢谢各位亲们的热情关注!
活到老,学到老,写到老。
  
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布
""