主题: 橄榄的价值

蒙乐生

橄榄是亚热带果树，栽培历史悠久，我国南方福建、两广、海南等地较为常见，野生橄榄多见于海拔1300米以下的沟谷和山坡杂木林中。汉代重修的《三辅黄图》已记载汉武帝元鼎六年（前111年）皇宫里栽培橄榄的史实，民间则栽植于庭园或村旁。

橄榄家族兄弟不少，海南岛历史上有记载的有3种，海口南部羊山火山岩地成片分布野生乌榄林，当地村民对橄榄果利用已几百年。每年7月至10月，荔枝成熟后，琼北火山岩地的乌榄陆续成熟，果实逐渐由青变紫，最后变乌黑，便是完全成熟的标志。

橄榄，也叫青榄或白榄，尽人皆知。但是，叫乌榄者，恐怕就鲜为人知了。乌榄与羊山人的生活息息相关，古今皆然，其间亲密的关系，好比椰子之于文昌东郊人。

明正德《琼台志》已有橄榄、绿榄及乌榄的记载：“（乌榄）腌供菜用。以上三榄多出琼山东界。其黎山野树，人不惜者，林高难取，土人剥皮擦盐而落之。《本草》所谓凿其根放盐，是也。”明清时期，海南岛尚未大规模开发，野生橄榄漫山遍野，民众大多得益。

民国《琼山县志》也有如下记载：“橄榄，一名青果，一名谏果，树高大数围，叶如榉柳，二月开花，结子状如长枣，两头皆尖，色青。秋方熟，味虽苦涩，咀之芳馥，胜含鸡骨香。又有一种色青黑而微大者曰乌榄，亦名木威子，取其肉腌为葅，名曰榄酱，味亦隽，生津解毒，功用与橄榄同。”如果不是阅读史志，的确难以了解海南乌榄有如此价值。

乌榄树干最高可达20米，胸径最大可达五六米，在羊山村野极为常见，村民采摘后习惯用盐腌渍食用，或剥果壳取仁，卖给店家制作五仁月饼。因其经济价值可观，又因“林高难取”，所以“凿其根放盐”屡见不鲜，更甚者“杀鸡取卵”砍树取果，令人叹惋。

古人把橄榄当作名贵果品，《南方草木状》记载“吴时岁贡以赐近臣”。唐胄《琼台志》记载，“绿榄大于橄榄”者，从生到熟，始终颜色青青，又名“青果”“谏果”“忠果”。橄榄初食时涩口，嚼后回甘，颇似“良药苦口”，有如“忠言逆耳”，故云“谏果”“忠果”。

橄榄的用途很广，果实可吃，核可雕刻，树木可制作家具、农具及建筑用材。仅就乌榄而言，已是佳话连篇，善言不断。今日羊山，乌榄仍然留存于海口市龙华区的龙泉、龙桥等镇者虽已不多，但是黑色珍珠，精华难掩，越来越彰显其珍贵经济价值和文化价值。

乌榄树冠宽大，干枝茁壮，树形优美，耐受高温，生命力强，且对土壤环境要求不高。橄榄根盘大地，树干相互缠绕，叶子茂密翠绿，任由狂风暴雨，依旧岿然屹立，本身就是热带海岛理想的绿化树种。羊山乌榄生长于火山熔岩间，沐浴天地雨露，吸收日月精华，成片成林，干枝扶疏，生势葳蕤，果实丰硕，是老天爷赋予这方乡村的天珍地宝。乌榄需7年才挂果，一般是荔枝收获后才成熟，初结果时每棵不过几公斤，20年后可达数百公斤。

羊山乌榄生长于富硒地带，是橄榄中的佼佼者，风味更胜一筹。据检测，其维生素C含量是苹果的10倍，是梨和桃的5倍，含钙量也很高，易被人体吸收，在海南美食中别具一格。如今，羊山集市仍有老人摆卖用传统方法制作的乌榄酱，以之配稀饭，据说可以醒脾开胃。乌榄可以生食，果肉可腌制成“榄角”；榄仁是五仁月饼及菜肴配料的佳品。

很多人认识榄仁是从“五仁月饼”开始的，尤其是琼式五仁月饼，独一无二的榄仁等地道配料制作出了独特美味。这样搭配，这种味道，令美食家赞不绝口。然而，很多人并不知道获取榄仁无比艰辛。从采摘果实到滚水浸泡到剖核取仁，其间不知要流多少汗水。

橄榄，味甘酸，性凉，有良好的药用价值。《中医大辞典》记载：“橄榄清肺，利咽，生津，解毒，治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫，解河豚毒及酒毒。”《滇南本草》记载：“治一切喉火上炎，大头瘟症。能解湿热，春温，生津止渴，利痰，解鱼毒。”

清水煮乌榄，吃用可以止血，这是橄榄的独特功能。不管是内服还是外用，乌榄都有较好的消肿止痛作用，特别是对脚痛或者腿痛的效果更佳。乌榄有化痰止咳的功效，若经常咳嗽有痰，或内伤吐血，咳嗽痰血者，清水煮服橄榄，病症会大大减轻。

《本草拾遗》记载：“（乌榄）主心中恶水，水气。”《岭南采药录》称：“（乌榄）火煅存性，止血化痰。少盐渍之，名榄豉，乳痈初起，煎水洗之可消。”乌榄仁能止血化痰，利水消肿；榄叶能清热解毒，消肿止痛；橄榄根主舒筋活络，祛风去湿，乌榄全身是药。

唐胄不愧是羊山乌榄的知音，他熟知“琼山东界”多乌榄，很惋惜“土人剥皮擦盐而落之”。他显然读过《开宝本草》《齐民要术》等典籍关于橄榄的记载。北宋开宝年间（973—974年），州治刚迁来府城。在魏学洢写成《核舟记》之前，唐胄已在郡史中描述乌榄。

张岳崧也是橄榄和乌榄的知音。他纂修的《琼州府志》对橄榄记述甚详：“橄榄，树枝皆高耸，其子深秋方熟。味虽苦涩，咀之芳馥，胜含鸡骨香。有野生者，子繁而树峻，不可梯缘。但刻根下方寸许，纳盐于内，一夕子皆自落，木亦无损。其枝节间有脂膏如桃胶，南人采取和皮叶煎汁，熬如黑钖，谓之榄糖，用泥船隙，牢如胶溱，着水益干也。”

张岳崧是坦诚的，他既查阅摘录《岭表录异》资料，又实地踏访。他介绍说：“乌榄，一名木威子，乃榄之大者。蒂有臭味，大逊橄榄。土人取其肉腌为俎，名曰榄豉，色如玫瑰，味颇隽。又可榨油，调食点灯。其仁则为佳果，其皮染色鲜红如茜，其核可薪。”

橄榄核雕技艺是古代劳动人民智慧的结晶。橄榄核雕作为雕刻中代表性的艺术，风格鲜明，题材丰富，已列入国家非物质文化遗产，而且很受市场的热捧。橄榄核上进行雕刻，其难度是可想而知的。正是由于其操作上的高难度，所以核雕技艺鲜有传人。

早在明代《清秘藏》宣德年间，有个叫夏白眼的，能于橄榄核上刻十六个娃娃，眉目喜怒悉具。或刻子母九螭，荷花九鸶，其蟠屈飞走绰约之态，成于方寸小核。为此，人们称王叔远精雕的桃核、邢献之精雕的核桃、夏白眼精雕的橄榄核为“核雕三绝”。

清代，也有不少核雕名家高手，他们活跃于市场，技艺超群，作品被广为收藏。乾隆初年（1736年），苏州民间艺人杜世元也是用一枚不到一寸的桃核刻“苏子游赤壁”题材，与《核舟记》中的核舟有所不同，其精湛程度，被当时的核雕界称为“鬼工”。

近年来，经济社会迅速发展，雕刻艺术业态创新，玩家看好乌榄核雕刻，加上市场推波助澜，售价一路飙升，橄榄核价值也随之翻番，果实还未成熟，早已待价而沽。很难令人相信，一株掩藏在山野间并不起眼的橄榄树，果实初结便被行家豪掷万金抢购。