主题: 话说板栗

蒙乐生

板栗，只知道街上摊贩叫卖，不知它原产于北半球的温带地区，大部分是落叶乔木，只有少数是灌木。我国江苏沭阳、广西平乐、安徽金寨、河北迁西、山东郯城、信阳罗山、信阳光山、信阳平桥、陕西镇安、广东河源等地都是著名的板栗产区。

板栗历史悠久，在我国广有栽培。最著名的是河北迁西出产的板栗，外形玲珑，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽；板栗的果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富，已被国家商标局认定为中国的驰名商标。

板栗与桃、杏、李、枣合称“五果”；司马迁的《史记·货殖列传》就有“燕，秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的记载。《苏秦传》有“秦说燕文侯曰：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”之说。

西晋陆机为《诗经》作注，其中也有“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。”由此可见，中国的劳动人民早在四千多年前就已栽培板栗。

板栗，素有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果；气味芳香，是健胃补肾的上等果品。板栗，坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄，味道甘甜可口；可用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨栗粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等，国外称为“健康食品”。

板栗不仅含有大量的淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种营养素。栗子可代粮食，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药，历来“五果”为民所爱。

板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等多种疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子味甘性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效，可与人参、黄芪、当归等媲美。

板栗富含不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。唐养生大家孙思邈认为，板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”食疗学鼻祖孟诜《食疗本草》认为：“栗子蒸炒食之令气拥，患风水气不宜。”

板栗富含维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；专家建议，一般每次不宜超过10个。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。

板栗富含营养价值，是一种补养治病的保健品。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含营养成分，含糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。

老年人日常食栗子对抗老防衰、延年益寿大有好处。可用来加水熬汤食用，用于病后体虚、四肢酸软；可用栗子煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效；可每日早晚食用风干栗子数颗，也可用鲜栗子煨熟食用，用于老人肾虚；跌打损伤、淤血肿痛等。

板栗生吃有好处，可疗腰腿无力，强筋壮骨。中医认为板栗性温，服用之后能够起到强身壮骨的作用。如果腰膝酸软，服用板栗能有效的令身体恢复健康。板栗保健脾胃，缓解脾虚，每天早晚将风干之后的生板栗直接放入嘴巴之中咀嚼，等到完全变成浆液之后慢慢的咽下，这样能将板栗的功效发挥到最大，对于保健脾胃具有非常好的效果。板栗除了直接生吃外，还可以将之和粳米一起熬粥，这样制成的板栗粥，能够有效的治疗一些患者由于脾胃虚寒所引起的慢性腹泻情况，一些老年人的消化不良情况也能够得到很好的缓解。

板栗还能治疗糖尿病，研究发现，板栗富含丰柔软的膳食纤维，这种物质能够有效的帮助糖尿病患者缓解病情。不过需要注意的是，生吃板栗并不容易消化，最好能够将板栗在平时当作一种零食服用，在两餐的间隔服用。

板栗还能治疗高血压、冠心病以及动脉硬化等疾病，经常服用板栗，能够很好的提高身体免疫力，对于高血压、冠心病以及动脉硬化等等疾病也具有很好的防治作用。

板栗能治疗口腔溃疡，如果孩子患有小儿口舌生疮、大人患有口腔溃疡等等毛病，那么适量的生吃一些板栗能够很好缓解病情；特别是一些老年肾虚治疗效果更佳。

板栗有很好的补肾活血作用，经常服食能起到强身健体作用，但脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥吃；对患有血症的患者，如吐血、便血等，宜生吃栗子；因其含碳水化合物较多，糖尿病人吃栗子应适可而止；无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果；

最流行的方法是糖炒栗子，糖色和沙子混合，将黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受热均匀，二是使栗子中的糖份不容易损失，炒出的栗子甜香适口。北京小吃中有栗子面的小窝头，据说当年是从皇宫中流传出去的，这种依法曾受到慈禧太后的赏识。

析栗养胃健脾、补肾强筋。《本草纲目》记载：“栗味甘性温，入脾胃肾经。”“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”“有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”“唐孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”苏东坡弟弟苏子由——苏辙曾诗颂栗子食疗功效曰：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”

吃食板栗，可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。虽然栗子富含柔软的膳食纤维，但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以最好在两餐之间当零食，或在饭菜里吃，而不是饭后吃，以免摄入过多热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃发霉栗子会引起中毒，所以变质栗子不能吃。

中医学认为，板栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力，果壳和树皮有收敛作用；鲜叶外用可治皮肤炎症；花能治疗瘰疡和腹泻，其根能治疗疝气。民间验方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年肾亏，小便弱频。

板栗熟吃，老少皆宜。熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕饼，适用于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃。用板栗和粳米熬粥，有利于脾胃虚寒的慢性腹泻患者早日康复，也是老年人消化不良、气虚乏力的食疗验方。

老人肾虚者、中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频数者尤宜；也适宜气管炎咳喘、内寒泄泻者食用。但糖尿病、风湿病患者及脾胃虚弱者忌食。栗子难以消化，不宜多食，否则会引起胃脘饱胀。婴幼儿及脾胃虚弱者忌多食板栗。此外，变质的栗子不能吃。

专家提醒，“卖相”太好的糖炒板栗可能加入对身体有害的工业石蜡，这样炒出来的板栗颜色鲜亮，销路好。因为石蜡成分比较复杂，过多摄入会对身体产生一定影响。因此在板栗等食品中是禁止添加工业石蜡的。专家建议您购买糖炒板栗要选择正规的有经营许可证的商家或有食品质量标识的袋装糖炒板栗，切不能购买街边不法商贩的糖炒板栗。

中国有句民谚，叫做“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”。板栗，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。板栗被普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗，拌烧仔鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。