主题: 汤食

蒙乐生

时下，不管是餐馆摆席还是家庭小宴，第一道菜往往是上汤。比较名贵的有鱼翅汤、海参汤，讲排场的有山龟汤、老鸭汤，比较好的有鸡汤、骨头汤、鱼头汤，再普通的也有海螺汤、青菜汤、紫菜汤等等。常常可以听到这样的亲切叮咛：“汤有营养，多喝些！”此话有理，喝汤确实是好习惯。每每一小碗汤咽下，津生舌润，胃口顿开，精神为之一振。

喝汤滋补营养，美容保健，还能推陈出新，减少肠胃癌的发病率，真是一种理想的大众食疗补品。猪蹄汤富含胶质，加入木瓜、花生煮汤，对乳汁稀薄的哺乳期妇女具有极佳的催奶疗效；鸡汤补虚疗损，加入黄芪、当归，益气养精；老鸭汤健脾润肺，滋补气血；海带汤泄热消痰，软坚散结……不同原料煲出的汤，具有不同的饮食疗效，为芸芸众生喜爱。

琼海城乡普通百姓家庭喜欢煲的是骨头汤。此汤价廉易得，配以莲藕、凉瓜、花生、红豆等各种配料，武火煮开，文火熬成，味美可口，营养丰富；常年食用，有益健康。天寒时喝汤，增加热量；天热时喝汤，补充水分。绿豆汤清热利湿，消暑解毒，有益健康。

现代医学证明，人体衰老，骨质疏松，皱痕出现，这与骨髓中的钙、类黏朊、骨胶元含量相对减少有关。延长衰老，增进健康，应注重食补，从食物中补充有益的营养。而猪骨头中恰巧含有丰富的钙、类黏朊、骨胶元，还含有磷蛋白、磷脂类和氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素，显然对人体大有益处。改变饮食习惯，长期食用骨头汤，补钙和补充皮肤细胞组织新陈代谢所必需的磷脂类，能强筋壮骨，增加细胞活力，有利于保持皮肤弹性。此外，氨基酸、维生素A、维生素B2等能减缓人体衰老，促进皮肤生长。

许多专家认为，各类汤都有助于补偿人体所需的水分。日本国家癌症中心研究会的专家对26.5万日本人连续观察17年后得出结论：常喝发酵过的豆浆并同食绿色、黄色植物可减少胃癌发病率。美国医学家对三届政府资料进行了分析，还调查了6万个普通人的饮食习惯，得出的结论是：多喝汤者营养状况比少喝汤者好。据介绍，运动员参加大赛保持旺盛精力的秘诀是喝龟鳖熬成的浓汤。所以，不管是什么汤，小碗咽下，津生舌润，有益无害。

寒冬时节，北风凛烈，天气寒冷。此时，琼海餐馆会推出鹅汤、老鸭汤、羊肉汤等各类营养汤，尤其是用鲤鱼打边炉，就着暖火喝的鲤鱼汤，那可真是人间再无此美味。